The Office Chili is done, Kevin. 🥘📓📁
Ingredientes:
- 4 pimentas poblano secas
- 2 colheres de sopa de óleo (vegetal, canola ou semente de uva)
- 1,5 quilogramas de carne moída (80% magra, 20% gordura)
- 2 cebolas amarelas médias, bem picadas
- 6 dentes de alho
- 1 pimenta jalapeño grande, bem picada
- 1 tablespoons orégano seco
- 2 teaspoons cominho moído
- 0.3 teaspoons pimenta caiena
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 2 latas de cerveja (lager ou pale ale)
- 3 latas de feijão carioca, escorrido e lavado
- 3 cups de caldo de carne
- 2,5 cups de tomates maduros picados
- 2 tablespoons sal kosher
- 1 cebolinha picada (para cobrir)
- 1 queijo Jack ralado (para cobrir)
- 1 creme de leite (para cobrir)
Modo de Preparo
1. Torrar e moer as pimentas: corte as pimentas poblano (4 pimentas poblano secas) em pedaços, descartando sementes e caules. Em uma panela grande e pesada, torre as pimentas em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente até ficar bem perfumado, de 3 a 4 minutos. Transfira para um processador ou moinho de especiarias e processe até ficar bem moído. Reserve.
2. Dourar a carne: coloque o óleo (2 colheres de sopa de óleo vegetal, canola ou semente de uva) na panela e aqueça em fogo médio-alto. Adicione a carne moída (1,5 quilogramas de carne moída (80% magra, 20% gordura)) e cozinhe, mexendo ocasionalmente para quebrar em pedaços pequenos, até dourar bem (cerca de 6 minutos). Transfira a carne para um prato e reserve.
3. Refogar a cebola: adicione a cebola (2 cebolas amarelas médias, bem picadas) à panela e cozinhe brevemente em fogo médio-alto até ficar levemente amolecida, cerca de 2 minutos. O segredo é não cozinhar demais as cebolas.
4. Temperos e cerveja: pressione o alho (6 dentes de alho) diretamente na panela, um dente de cada vez. Misture o jalapeño (1 pimenta jalapeño grande, bem picada), orégano (1 tablespoon de orégano seco), cominho (2 teaspoons de cominho moído), pimenta caiena (0.3 teaspoons de pimenta caiena) e pasta de tomate (2 tablespoons de pasta de tomate). Mexa e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione a cerveja (2 latas de cerveja (lager ou pale ale)) e continue cozinhando, mexendo e raspando a panela, por cerca de 7 minutos.
5. Amassar o feijão: enquanto isso, coloque o feijão (3 latas de feijão carioca, escorrido e lavado) em uma tigela grande e amasse brevemente com um espremedor de batatas até quebrar, mas sem amassar totalmente.
6. Juntar tudo e cozinhar: adicione o feijão amassado, o caldo (3 cups de caldo de carne), os tomates (2.5 cups de tomates maduros picados), o sal (2 tablespoons de sal kosher) e a carne cozida à panela. Cubra e leve para ferver. Reduza o fogo para manter uma fervura leve e cozinhe por 2 horas para os sabores se integrarem.
7. Descansar: retire do fogo, descubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora (também pode ser refrigerado por 8 horas ou durante a noite).
8. Finalizar e servir: reaqueça suavemente, prove e ajuste o sal se necessário. Sirva com cebolinha picada (1 cebolinha picada (para cobrir), queijo Jack ralado (1 queijo Jack ralado (para cobrir) e creme de leite (1 creme de leite (para cobrir).