Ramen de carne mongol
Ingredientes
- 3 pacotes de macarrão instantâneo, pacote de tempero descartado.
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Bife de contrafilé de 450 g (1 lb), fatiado contra a fibra.
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1/2 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1/4 de xícara de açúcar mascavo levemente compactado
- 1 xícara de caldo de galinha (ou carne) com baixo teor de sódio
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 cabeça grande de brócolis, cortada em floretes.
- 1 cenoura, descascada e cortada em palitos.
- 3 cebolinhas, fatiadas finamente
- Sementes de gergelim torradas, para decorar.
Instruções
Passo 1: Cozinhe o macarrão ramen conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Passo 2: Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Misture a carne com o amido de milho. Adicione à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
Etapa 3: Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o óleo de gergelim à frigideira e refogue o alho e o gengibre. Cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto, e então adicione o molho de soja, o açúcar mascavo e o caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, de 3 a 5 minutos.
Passo 4: Adicione o brócolis e as cenouras, tampe a frigideira com uma tampa que vede bem e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos.
Etapa 5: Devolva a carne à frigideira e mexa até que esteja completamente envolvida no molho. Junte o macarrão ramen cozido e a cebolinha.
Passo 6: Decore com sementes de gergelim torradas antes de servir.
Wontons de frango em óleo de pimenta.
Ingredientes
Óleo de pimenta
- 1 pedaço de gengibre (2,5 cm), descascado e ralado
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro bem compactado
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 3 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio ou tamari
- Sal kosher
Wontons - 1 lb. de frango moído (carne branca e/ou escura)
- 4 cebolinhas picadas finamente, mais algumas fatiadas para servir.
- 1 pedaço de gengibre (2,5 cm), descascado e ralado
- 1 dente de alho picado finamente
- 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio ou tamari
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz não temperado
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
- 1 colher e meia de chá de açúcar mascavo claro bem compactado
- Sal kosher
- 45 unidades de massa para wonton quadrada (3 1/2″)
Instruções
Óleo de pimenta. - Passo 1
- Em uma tigela média resistente ao calor, misture o gengibre, o alho, a pimenta vermelha em flocos, as sementes de gergelim e o açúcar mascavo.
- Passo 2
- Em uma frigideira pequena, em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar, por cerca de 3 minutos. Despeje o óleo sobre a mistura de gengibre e mexa até que pare de chiar. Adicione o molho de soja e 1/2 colher de chá de sal. Deixe esfriar um pouco.
- Wontons
- Passo 1
- Em uma tigela média, misture o frango, a cebolinha, o gengibre, o alho, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar mascavo e 1/4 de colher de chá de sal.
- Passo 2
- Coloque 1 colher de chá cheia da mistura de frango no centro de uma massa de wonton. Pincele levemente as bordas da massa com água e dobre sobre o recheio, formando um triângulo. Aperte as bordas para selar. Umedeça um dos cantos inferiores do triângulo com água. Dobre os dois cantos inferiores do triângulo um sobre o outro e pressione para selar. Disponha em uma única camada em uma assadeira. Repita com as massas e o recheio restantes.
- Etapa 3
- Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Adicione metade dos wontons e cozinhe até ficarem macios e o frango estar cozido por completo (teste com um termômetro de leitura instantânea ou abra um wonton com cuidado para verificar), cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os wontons para um escorredor sobre uma tigela grande resistente ao calor.
- Passo 4
- Leve a água novamente para ferver e cozinhe a segunda metade dos wontons. Escorra e volte a colocar ambas as porções de wontons na panela. Regue metade do óleo de pimenta sobre os wontons e misture bem para envolver todos os pedaços.
- Etapa 5
- Disponha os wontons em uma travessa. Cubra com cebolinha. Sirva com o restante do óleo de pimenta à parte.
Frango com Laranja
Ingredientes
2 ovos grandes
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara mais 1 colher de sopa de amido de milho, dividida
Sal kosher
Pimenta-do-reino moída na hora
2 libras (aproximadamente 900 g) de peito de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm.
1 colher de sopa de óleo de canola, mais um pouco para fritar
2 dentes de alho picados finamente
1/2 colher de chá de gengibre descascado e picado finamente
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
2/3 de xícara de suco de laranja fresco
2 colheres de sopa de molho hoisin
2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de molho de pimenta doce
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Suco de meio limão
2 cebolinhas, fatiadas finamente
Arroz branco cozido, para servir.
Instruções
Passo 1
Em uma tigela rasa, bata os ovos até ficarem homogêneos. Em outra tigela rasa, misture a farinha e 1/2 xícara de amido de milho; tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe o frango na mistura de ovos e, em seguida, na mistura de farinha, retirando o excesso.
Passo 2
Em uma frigideira grande e funda, coloque óleo até atingir uma profundidade de 0,6 cm. Aqueça até que o óleo esteja brilhante e um pedaço de frango comece a chiar ao ser adicionado. Frite o frango em lotes até dourar e ficar crocante, de 4 a 5 minutos. Escorra em um prato forrado com papel-toalha.
Etapa 3
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta vermelha e refogue, mexendo, até perfumar, por cerca de 2 minutos. Junte o suco de laranja, o molho hoisin, o molho de soja, o molho de pimenta, o vinagre, o açúcar mascavo e o suco de limão e deixe ferver em fogo baixo.
Passo 4
Entretanto, em uma tigela pequena, misture a 1 colher de sopa de amido de milho restante com 2 colheres de sopa de água. Adicione lentamente ao molho, mexendo sempre, até engrossar, e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar com consistência de xarope, por cerca de 5 minutos.
Etapa 5
Transfira o frango para uma travessa. Adicione o molho, misture bem e finalize com a cebolinha. Sirva sobre arroz.
Macarrão frito na frigideira com molho de soja superior.
Ingredientes
- 4 colheres de chá de molho de soja claro
- 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 lb ( 454 g) de macarrão de ovo fresco e fino ao estilo de Hong Kong (usamos a marca Twin Marquis)
- 4 cebolinhas, cortadas em fatias de 5 cm de comprimento.
- 1/4 de xícara de cebola branca, fatiada finamente
- 3 xícaras de brotos de feijão
Instruções
- Passo 1: Misture os molhos de soja, o óleo de gergelim torrado, o sal, o açúcar, o vinho e a pimenta branca em uma tigela pequena e reserve.Passo 2: Leve uma panela com água ao fogo até ferver e adicione o macarrão. Cozinhe o macarrão fresco por cerca de 1 minuto (ou o seco por cerca de 2 minutos). Escorra, enxágue em água fria, escorra bem novamente e seque com papel-toalha.Etapa 3: Aqueça uma wok ou uma frigideira grande em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo neutro para cobrir. Adicione a parte branca da cebolinha e da cebola à panela. Refogue por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o macarrão à panela. Adicione a mistura de molho de soja e mexa continuamente por 2 minutos ou até que o macarrão esteja dourado. Adicione o broto de feijão e o restante da cebolinha e mexa por 1 a 2 minutos, ou até que o broto de feijão esteja ligeiramente transparente, mas ainda crocante.
Guiozas de Porco com Gengibre.
Ingredientes
Bolinhos
1 lb de carne de porco moída
1 ovo grande, levemente batido
2 cebolinhas, fatiadas finamente, com as partes verde e branca separadas.
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
2 colheres de chá de gengibre descascado e ralado finamente
2 colheres de chá de molho de peixe (opcional)
2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
Farinha de trigo, para polvilhar.
60 massas para bolinhos
Óleo vegetal para fritar
Molho para mergulhar.
1/4 de xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
Instruções
Bolinhos
Passo 1 – Numa tigela grande, utilizando as mãos ou uma colher de pau, misture a carne de porco, o ovo, a parte branca da cebolinha, o alho, o caldo, o molho de soja, o gengibre, o molho de peixe (se utilizar) e o óleo de gergelim.
Passo 2 – Forre uma assadeira pequena com papel manteiga. Polvilhe levemente com farinha.
Etapa 3 – Coloque 4 folhas de massa para guioza sobre uma superfície limpa; mantenha as restantes cobertas com um pano de prato limpo. Coloque uma colher de chá cheia de recheio de carne de porco logo abaixo do centro de cada folha. Umedeça a borda da massa com água. Dobre a metade superior sobre a metade inferior e aperte as bordas para selar. Como alternativa, faça pregas nos guiozas, criando pequenas dobras a partir de uma borda e terminando na outra, apertando firmemente para selar após cada dobra. Coloque-os na assadeira preparada. Repita com as folhas de massa restantes.
Passo 4 – Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione os nhoques em uma camada uniforme, com a parte selada para cima. (Não tem problema se eles se tocarem!) Frite até que a parte de baixo esteja dourada, de 1 a 2 minutos.
Etapa 5 – Adicione 1/3 de xícara de água à frigideira, reduza o fogo para médio-baixo e tampe com uma tampa que vede bem. Deixe cozinhar no vapor por 3 minutos e, em seguida, abra a tampa, deixando-a entreaberta para o vapor escapar. Cozinhe até que toda a água tenha evaporado, por mais 3 minutos aproximadamente.
Passo 6 – Utilizando uma espátula, transfira os dumplings para um prato, com o lado crocante para cima. Repita com os dumplings restantes.
Molho para mergulhar
Passo 1 – Em uma tigela média, misture o molho de soja, o vinagre e a parte verde da cebolinha reservada.
Passo 2 – Sirva os guiozas com o molho para mergulhar à parte.
CAIXINHA PARA ENTRAR NO CLIMA!!!
🥡 Tutorial: Como montar sua caixinha de comida chinesa
Materiais: molde impresso, tesoura, régua e cola para papel ou fita dupla face.
1. Recorte o molde
Recorte cuidadosamente todo o contorno externo da caixinha, seguindo as linhas do molde.
2. Dobre as linhas
Dobre todas as partes internas para facilitar a montagem. Passe a régua sobre as dobras para deixá-las bem marcadas.
3. Monte o corpo
Levante as laterais e encaixe as abas para formar a estrutura da caixinha. Cole as partes que precisarem de fixação.
4. Feche o fundo e a tampa
Encaixe as abas inferiores para fechar o fundo. Depois, dobre as abas superiores para formar o fechamento da embalagem.
5. Finalize a caixinha
Coloque a alça de arame nos encaixes laterais e insira os palitinhos pela parte superior. Pronto! Sua caixinha está montada.
Dica: antes de colar, confira se todas as abas estão encaixadas corretamente. Se for usar a caixinha para alimentos, escolha um papel próprio para contato com alimentos.