Bruschettas e crostinis.

Crostini com ricota cremosa e chouriço.

Ingredientes

• -2 tomates médios cortados em cubinhos
• -1 dente de alho pequeno picado ou amassado
• -1 colher (sopa) de azeite de oliva
• -1 colher (chá) de orégano seco
• -1 colher (chá) de sal
• -1 pitada de pimenta-do-reino
• -6 fatias de pão italiano
• -1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso
• -Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo

1-Em um recipiente, misture os tomates picados com o alho, o azeite, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve para marinar por cerca de 10 minutos.
2-Disponha as fatias de pão italiano em uma assadeira.
3-Leve ao forno, preaquecido a 180°C, por 5 minutos ou até começarem a dourar levemente.
4-Retire do forno e cubra cada fatia com uma porção da mistura de tomate e, por cima, uma camada de queijo muçarela ralado.
5-Retorne os crostinis ao forno por mais 5 a 7 minutos ou até o queijo derreter completamente.
6-Retire, decore com folhas de manjericão fresco (se desejar) e sirva ainda quente ou morno

Bruschetta de Legumes Grelhados

Ingredientes

Pesto

• 6 xícaras de folhas de manjericão levemente compactadas
• 6 dentes de alho
• 3/4 de xícara de azeite extra virgem
• 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
• Sal
• Pimenta moída na hora.

Bruschetta

• 2 pimentões vermelhos cortados ao meio longitudinalmente
• 2 pimentões amarelos cortados ao meio longitudinalmente
• 2 abóboras amarelas cortadas ao meio longitudinalmente
• 2 abobrinhas cortadas ao meio longitudinalmente
• 1 cebola grande e doce, fatiada com 0,6 cm de espessura.
• 3/4 de xícara de azeite extra virgem, mais um pouco para pincelar
• Sal
• Pimenta moída na hora
• 5 tomates grandes e maduros, cortados em cubos
• 1 cebola roxa pequena, fatiada finamente
• 1/4 de xícara de suco de limão fresco
• 1/4 de xícara de salsa picada
• 3 colheres de sopa de vinagre de xerez
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de tomilho
• Dez fatias de pão rústico de 2,5 cm de espessura
• 4 maços de ricota salata, fatiada finamente, para guarnição.

Modo de Preparo

1 – Acenda a grelha. No processador de alimentos, pique o manjericão e o alho, adicione o azeite e processe até formar uma pasta. Transfira para uma tigela e incorpore o queijo ralado. Tempere o pesto com sal e pimenta.
2 – Pincele os pimentões, a abóbora, a abobrinha e a cebola doce com azeite; tempere com sal e pimenta. Grelhe os legumes em fogo médio-alto, virando uma vez, até ficarem chamuscados e macios. Descarte a pele chamuscada dos pimentões. Corte os legumes grelhados em cubos de 2,5 cm e transfira para uma tigela grande. Adicione os tomates e a cebola roxa.
3 – Numa tigela pequena, misture 3/4 de xícara de azeite com o suco de limão, a salsa, o vinagre, o alho e o tomilho. Tempere com sal e pimenta, despeje sobre os legumes e misture.
4 – Pincele o pão com azeite dos dois lados. Grelhe em fogo médio-alto, virando uma vez, até dourar, por cerca de 2 minutos. Espalhe uma colher de sopa cheia de pesto sobre cada fatia, cubra com os legumes grelhados e a ricota salata e sirva.

Crostini de uva, nozes e labneh com mel picante.

Ingredientes

• 1/2X
• 1X
• 2X
• 1/3 de xícara de mel
• 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha triturada, mais a gosto.
• 4 ramos de tomilho, mais folhas frescas de tomilho para decorar.
• 1 1/2 xícaras de uvas vermelhas sem sementes
• 1/4 de colher de chá de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite, divididas
• 1/3 de xícara de nozes picadas
• 4 fatias de pão de fermentação natural (com 1,25 cm de espessura), cortadas ao meio transversalmente.
• 1 xícara de labneh
• Sal marinho em flocos, a gosto
• Pimenta-do-reino, a gosto.

Modo de Preparo

1 – Numa frigideira média, misture o mel, a pimenta vermelha triturada e os ramos de tomilho; adicione mais pimenta vermelha a gosto. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o mel engrossar e começar a borbulhar nas bordas da frigideira, de 1 a 3 minutos. Retire e descarte os ramos de tomilho. Reserve para esfriar.
2 – Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F) com as grelhas posicionadas no terço superior e no terço inferior. Misture as uvas, o açúcar e 1 colher de chá de azeite em uma assadeira grande com bordas e empurre a mistura para um lado da assadeira; espalhe as nozes em uma única camada no outro lado da assadeira. Disponha as fatias de pão em outra assadeira grande; pincele uniformemente a parte superior das fatias de pão com as 2 colheres de sopa de azeite restantes.
3 – Asse as nozes e as uvas na grade superior do forno e o pão na grade inferior, em forno pré-aquecido, até que as nozes estejam torradas, a casca das uvas comece a rachar e o pão esteja levemente torrado, de 8 a 10 minutos. Transfira as assadeiras para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente, de 10 a 15 minutos. Corte as uvas assadas ao meio no sentido do comprimento.
Espalhe o labneh uniformemente sobre as torradas; cubra com uvas e nozes. Regue com mel picante. Decore com folhas de tomilho e tempere com sal marinho em flocos e pimenta-do-reino a gosto.

Crostini com cebolas doces grelhadas e queijo azul.

Ingredientes

• 1/2X
• 1X
• 2X
• 2 cebolas grandes Walla Walla ou cebolas doces, cada uma cortada em 4 gomos (deixando a raiz intacta)
• 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de vinagre de xerez envelhecido, divididas
• 4 colheres de chá de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de sal marinho fino
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 10 onças de queijo azul, amolecido (cerca de 2 xícaras e meia)
• 1 baguete, fatiada e grelhada ou torrada
• 1/4 de xícara de mel
• 1/2 xícara de pinhões tostados
• Folhas de tomilho fresco para decorar.

Modo de Preparo

1 – Coloque as fatias de cebola, com a parte cortada para cima, em uma assadeira com borda. Regue uniformemente com 2 colheres de sopa de vinagre e azeite; polvilhe uniformemente com sal e pimenta.
2 – Pré-aqueça uma grelha a gás em fogo médio (175 °C a 200 °C) de um lado, ou empurre as brasas para um lado de uma grelha a carvão. Coloque as fatias de cebola, com a parte cortada para cima, sobre as grelhas untadas com óleo, no lado da grelha que não está acesa. Grelhe, com a tampa fechada, por 20 minutos. Vire as cebolas para um dos lados cortados; grelhe, com a tampa fechada, até que as marcas da grelha se formem, cerca de 10 minutos. Vire as cebolas para o outro lado cortado; grelhe, com a tampa fechada, até que fiquem macias, cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
3 – Deixe as cebolas esfriarem um pouco; descarte as partes externas queimadas. Pique finamente 2 gomos de cebola; misture com o queijo gorgonzola amolecido em uma tigela média até incorporar. Corte os gomos de cebola restantes longitudinalmente em fatias mais finas e separe-os em pétalas. Espalhe a mistura de queijo gorgonzola uniformemente sobre as fatias de baguete; cubra com as pétalas de cebola. Misture o mel e as 2 colheres de chá de vinagre restantes; regue sobre as torradas. Polvilhe com pinhões; decore com folhas de tomilho.

Bruschetta de ricota e tomate assado com pancetta.

Ingredientes

• 10 onças de tomates-cereja multicoloridos
• 2 dentes de alho, cortados em fatias grossas
• 5 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais um pouco para regar
• Sal kosher
• Pimenta
• 4 fatias finas de pancetta
• 32 folhas de sálvia
• 1 libra de queijo ricota fresco
• 8 fatias de pão rústico, cortadas com 1/4 de polegada de espessura e torradas
• Sal marinho em flocos, para servir.

Modo de Preparo

1 – Pré-aqueça o forno a 160 °C. Em uma tigela, misture os tomates com o alho e 1 colher de sopa de azeite; tempere com sal kosher e pimenta. Transfira os tomates para um lado de uma assadeira forrada com papel manteiga e disponha as fatias de pancetta do outro lado. Asse por 25 minutos, até que a pancetta esteja crocante. Transfira a pancetta para papel toalha para escorrer o excesso de líquido e, em seguida, esfarele.

2 – Asse os tomates por mais 10 minutos, aproximadamente, até que estejam macios e levemente caramelizados. Transfira os tomates e a gordura derretida da pancetta para uma tigela.

3 – Enquanto isso, em uma frigideira pequena, aqueça o restante de 1/4 de xícara de azeite em fogo médio-alto. Adicione a sálvia e frite até ficar verde brilhante e crocante, de 30 a 45 segundos. Escorra a sálvia em papel toalha; reserve o azeite para outra utilização.

4 – Espalhe a ricota sobre as torradas e cubra com os tomates e a pancetta esfarelada. Regue com azeite, polvilhe com sal marinho e pimenta e finalize com as folhas de sálvia. Sirva imediatamente.